樂芯營養教室│到底酵素是什麼

【本文由樂芯生技 創辦人│吃貨營養師 劉家芸 同意分享】酵素很重要嗎？到底酵素是什麼？為什麼大家都要買酵素來吃？這次吃貨營養師就來為大家解析酵素，酵素又稱為「酶」，是由蛋白質所構成，維持正常機能、消化食物所必須，那酵素還有什麼本事呢？

人就像一間企業有各個部門，若部門工作久了，員工就會勞累、設備可能會損壞，酵素身兼多職，其中一個職能可說是這些部門人事設備組織的維修工。另外剛也有說酵素身兼多職，那酵素同時還是一個主管角色，主要負責催化，如果人像公司一樣，公司內缺乏了酵素當主管，那公司的所有活動、工作都會停止，也就是說，即使部門人手非常足夠，例如維生素部門、礦物質、蛋白質、水份等部門，若沒有酵素指派催動工作，仍然無法讓公司運行。

那酵素這個職位該怎麼聘請呢？也不用太擔心，人自己就會合成酵素，另外也會從食物中獲取，如蔬果類都含有酵素。

而我們都說公司能自產，也能從飲食中獲取酵素，那為什麼還要補充？吃貨來跟大家講個小祕密，若你本身是作息非常健康的，飲食也均衡(關於這點如何達到飲食均衡，未來吃貨會有開設相關課程唷！)，其實是就已經具備足夠酵素，而什麼樣的人需要補充呢？

 一、作息不穩定：

人如企業，一天的生活規律中，從晚上八點開始到隔天的凌晨四點，是員工下班時間，這段時間就是讓各部門員工休息、養足精力，排除今日的勞累、不愉快的時間，那酵素也是在這段時間產生的，而員工們在清醒時(上班時)，是不會有這些生產與排除作業的。

 二、肉食動物系：

餐餐老是在外，真的很少吃蔬菜，可以想想你一天吃到的蔬果量有多少？最好判斷的標準是什麼？每日是否攝取兩份水果及三份蔬菜。

「一份水果」約等於：兩個小型水果，如：奇異果；一個中型水果，如：蘋果

「一份蔬菜」約等於：一碗未煮熟蔬菜，如：生菜；半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類、菇類或豆類

外食族們可以思考這些標準來看看自己的酵素補充夠不夠唷！另外，吃貨這邊參考了國民健康署的飲食小方針，覺得非常棒！這次就不秀專業了，直接推薦大家健康署的每日飲食指南轉換成「我的餐盤」。

「我的餐盤」分成6個部分，分別為全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子，以提醒民眾每餐皆應攝取到6大類的食物，其中油脂類已於烹調時添加於各菜色中，因此不在餐盤中呈現。

而各類別的面積大小則是對應民眾應攝取的量，包括蔬菜和水果應佔餐盤一半的份量，其中蔬菜比水果多，全穀雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全穀雜糧少，民眾可以藉由將圖像牢牢記住，即可大致拿捏每餐各大類應攝取之份量。另外，國健署也呼籲業界生產符合「我的餐盤」比例之實體餐盤，以提供民眾更容易落實均衡飲食之健康生活型態。

(吃貨來募集看看，誰想要吃貨自己設計的餐盤呢？)

另外，國健署還有貼心提供六大口訣唷！

只要依「我的餐盤」比例並結合口訣，即可輕易的使用自助餐盒、玻璃餐盒、圓鐵盒便當或家中的盤子達到聰明吃，營養跟著來，口訣如下：

1. 每天早晚一杯奶：

每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。

2. 每餐水果拳頭大：

1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗~1碗，1天應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化。

3. 菜比水果多一點：

青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
 

4. 飯跟蔬菜一樣多：

全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同，且盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主，或至少應有1/3為未精製全穀雜糧，例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。
 

5. 豆魚蛋肉一掌心：

蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，且應避免加工肉品。
 

6. 堅果種子一茶匙：

每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於一天內固定時間攝取足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。

健康署還有提到，這套方法最適合守護全家的媽媽，能有更輕鬆方便的備餐依據，為家人飲食把關，協助全家人餐餐聰明吃，營養跟著來。

所以呀，不一定人人都需要補充酵素，而是根據作息與飲食習慣來考量，而改善作息飲食，也是吃貨身為營養師最建議的養生方式！想讓吃貨幫你設計一套量身營養計畫嗎？快點加入吃貨的官方LINE，做一對一諮詢。

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